11月 052011
 

菜名:罗江豆鸡
菜系及功效:川菜 素斋菜
口味:麻酱味
工艺:蒸
罗江豆鸡的制作材料:
主料:大豆600克
辅料:芝麻40克
调料:酱油30克,花椒粉2克,菜籽油30克
罗江豆鸡的特色:
颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。
教您罗江豆鸡怎么做,如何做罗江豆鸡才好吃
1. 将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;
2. 将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;
3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块;
4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟,使调料浸透油皮;
5. 入味后取出晾凉后,横切成0.3 厘米宽的块即成。
罗江豆鸡的制作要诀:豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。