11月 052011
 

菜名:腰果鸭方
菜系及功效:川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
腰果鸭方的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:腰果100克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)50克
调料:姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克
教您腰果鸭方怎么做,如何做腰果鸭方才好吃

1. 鸭子洗净后,入沸水锅中过一水;
2. 捞起鸭子搌干水分,抹上盐,料酒腌渍约20分钟,纳盆;
3. 盆内加姜、葱,上笼蒸软后取出漂凉后,取下鸭脯;
4. 腰果炸酥后铡成细颗粒;
5. 生菜拌成糖醋味,均待用;
6. 将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉,粘上腰果粒,下热油锅中炸酥,捞起改刀,装盘;
7. 镶上生菜,随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

腰果鸭方的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
小帖士-健康提示:
1. 腰果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、酶及多种矿物质和维生素;
2. 久服腰果不仅可以增强体质促进健康,还可益寿延年。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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