11月 152011
 

菜名:锅贴鸡片
菜系及功效:川菜
锅贴鸡片的制作材料:
主料:鸡脯肉250克,猪肥膘肉300克。 熟火腿50克,冬笋100克,生菜50克。清油50克,姜10克,葱10克,料酒15克,酱油10克,蛋清50克,豆粉35克,香油6克,葱酱50克,白糖10克,醋5克。
教您锅贴鸡片怎么做,如何做锅贴鸡片才好吃
1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。

2、肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。

3、猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。

4、炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。