11月 162011
 

菜名:芹黄鱼丝
菜系及功效:川菜
芹黄鱼丝的制作材料:
主料:鲜活鲤鱼一条(约750克)。 芹黄200克,泡红。辣椒30克。蛋清25克,豆粉30克,料酒10克,盐3克,姜,蒜各10克,酱油10克,醋10克,白糖20克,香油10克,味精0.5克,熟猪油150克,上汤30克。
教您芹黄鱼丝怎么做,如何做芹黄鱼丝才好吃
1、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝。

2、蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。

3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。