11月 162011
 

菜名:四川泡辣椒
菜系及功效:川菜
四川泡辣椒的制作材料:
主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
教您四川泡辣椒怎么做,如何做四川泡辣椒才好吃
1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。