11月 162011
 

菜名:水煮凤片
菜系及功效:川菜
水煮凤片的制作材料:
主料:鸡脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克,干辣椒20克,花椒5克郫县豆瓣40克,酱油10克,精盐5克,味精1克,料酒15克,姜片25克,蒜片25克,水豆粉80克,花生油150克,肉汤500克。
教您水煮凤片怎么做,如何做水煮凤片才好吃
①鸡脯肉去筋膜,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,装碗内用酱油、料酒码味,再用水豆粉拌匀。

②青蒜、白菜心、芹菜心洗净,分别切成7百米长的段。

③锅内油热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,捞出剁细。锅内下青蒜、白菜心、芹菜心,炒断生装盘。

④锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜心、芹菜心入锅,加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深圆盘或荷叶碗内。

⑤将鸡片抖散入锅,用筷子轻轻拨散,刚熟即倒在盘内配料上,撒上干辣椒、花椒末,然后淋上少量沸油即成。  

操作要点:鸡脯肉要切得厚薄均匀。码芡的水豆粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散,切不可一次倒入,以免成坨不散、张片不伸。