11月 162011
 

菜名:菊花榨菜鱼卷
菜系及功效:川菜
菊花榨菜鱼卷的制作材料:
主料:净草鱼肉350,涪陵榨菜200克
辅料:鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克
调料:川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量

菊花榨菜鱼卷的特色:
重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜,都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分,故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口,有鲜、香、脆、嫩等特点,以其为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。
教您菊花榨菜鱼卷怎么做,如何做菊花榨菜鱼卷才好吃
(1)鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。

(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。

(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成