11月 162011
 

菜名:川西肉豆腐
菜系及功效:川菜
川西肉豆腐的制作材料:
主料:猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。

川西肉豆腐的特色:
味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感,配以香辣适口的味。
教您川西肉豆腐怎么做,如何做川西肉豆腐才好吃
1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。

3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。

4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。