11月 172011
 

菜名:参麦团鱼
菜系及功效:川菜
参麦团鱼的制作材料:
主料:活团鱼一只(约500--1000克)。 人参5克,获菩10克,浮麦20克,鸡蛋一个,火腿肉50克。姜15克,葱15克,食盐3克,料酒15克,蛛精1克,鸡汤叩克,生板油50克。
教您参麦团鱼怎么做,如何做参麦团鱼才好吃
1、将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。取出内脏,铣净。

2、炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,放入温水中,撕去黄油,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。

3、将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面。将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中。

4、人参打成细粉撒在上面,用湿棉纸封好碗口,上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。