11月 172011
 

菜名:米熏鱼
菜系及功效:川菜
米熏鱼的制作材料:
主料:鲜鱼一条(约1000克)。盐5克,料酒30克,酱油20克,姜10克,葱10克,素油1000克,白糖20克,鲜畅1克。
米熏鱼的特色:
色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
教您米熏鱼怎么做,如何做米熏鱼才好吃
(1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

(2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。

(3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

(4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。