11月 172011
 

菜名:五柳鱼丝
菜系及功效:川菜
五柳鱼丝的制作材料:
主料:鲜活鲤鱼一条(约750克)。 熟火腿15克,冬笋刀克,香菌10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克。大葱5克,精盐10克,料酒30克,熟猪油150克,湿淀粉30克,蛋清25克,鸡油10克。
五柳鱼丝的特色:
清爽悦目,入口滑嫩,鲜香可口。
教您五柳鱼丝怎么做,如何做五柳鱼丝才好吃
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。