11月 192011
 

菜名:辣子锅巴脆皮鱼丁
菜系及功效:川菜
辣子锅巴脆皮鱼丁的制作材料:
主料:净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克(约耗 i20克)。
辣子锅巴脆皮鱼丁的特色:
鱼丁外脆里嫩,锅巴酥脆,麻辣鲜香,回味绵长。
教您辣子锅巴脆皮鱼丁怎么做,如何做辣子锅巴脆皮鱼丁才好吃
1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。