11月 192011
 

菜名:熘两色鸡米
菜系及功效:川菜
熘两色鸡米的制作材料:
主料:鸡脯肉200克,鲜碗豆50克,红萝卜净50克,精盐6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化猪油75克,鸡蛋1个,干豆粉35克,水豆粉,清汤各适量。
教您熘两色鸡米怎么做,如何做熘两色鸡米才好吃
①将鸡脯肉切成碗豆大的粒,用盐、料酒、胡椒面码味,用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。

②豌豆用开水焯熟,清水泡凉。红萝卜去皮,切成碗豆大的粒。

③锅内油烧至四成热,放入鸡粒、红萝卜粒,用筷子轻轻滑散,刚熟即铲出。

④倒去锅内余油,放入姜末稍炒,加汤,下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面,尝好味,放入鸡粒,用水豆粉勾二流芡,起锅装入深圆盘内即成。      

此菜是火功菜。熘炒时要看好油温,动作要快,原料以断生为度,鸡米要嫩。