11月 192011
 

菜名:红烧卷筒鸡
菜系及功效:川菜
红烧卷筒鸡的制作材料:
主料:鸡脯肉350克,熟火腿50克,冬笋50克,冬菇50克。蛋清50克,豆粉40克,素油500克,好汤750克,红酱油10克,料酒10克,盐2克,酱油5克。
教您红烧卷筒鸡怎么做,如何做红烧卷筒鸡才好吃
鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。