11月 192011
 

菜名:双椒脆鱼片
菜系及功效:川菜
双椒脆鱼片的制作材料:
主料:鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。 色拉油500克(蚝油50克),红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。
双椒脆鱼片的特色:
辣香味鲜,外脆里嫩,色泽红亮。
教您双椒脆鱼片怎么做,如何做双椒脆鱼片才好吃
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。

烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。

贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。